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제 4회 히로시마 셰프·콩쿨을 개최합니다! (수신 종료)

인쇄용 페이지를 표시하는 게재일 2017년 9월 2일

제 4회 히로시마 셰프·콩쿨에 대해서

전국의 젊은이 요리인을 대상으로 한 서양 요리 콩쿨입니다.

히로시마현에서는, 히로시마노 식을 고조시키기 위해서, 히로시마의 식재료나 지역을 살리고 활약해 주실 수 있는 차세대를 담당하는 요리인 육성 때문에, 젊은이 요리인을 대상으로 한 콩쿨을 실시합니다.

성적 상위자는, 해외의 유명 레스토랑에서의 수업을 지원!
(수업 앞의 예 “레지스·에·잭 마르콘(미쉐린 세 개의 별)”, “메종·픽(미쉐린 세 개의 별)”, “라 그르누이에르(미쉐린 2개 별)” 등)

심사원도, 현내 외의 저명한 분들을 맞이합니다.

많은 분들의 참가를 기다리고 있습니다!!

참가 자격

다음 조건을 모두 채우는 사람으로 합니다.

 1.장래, 히로시마 현내의 요리점 등에 취업(개업하는 것을 포함한다.) 하려고 하는 사람
 2.요리점 등에 있어서의 실무 경험이 2년 이상 있어, 뛰어난 조리 기술을 가지는 사람
 3.2017년 4월 1일 현재에, 33세 이하의 사람
 4.과거에 당 콩쿨의 성적 우수자에게 선택되지 않은 사람
 5.일본 국적을 가지는 사람 또는 영주자 혹은 특별 영주자

참가 신청에 대해서

 1.참가 신청 시트에 필요 사항을 기입하신 후, 기일까지 메일이나 FAX를 송신
 2.참가 신청 시트를 보내 주신 쪽에, 응모 요항(신청서) 일식을 우송
 3.제출 기간 내에, 신청서(참가 신청서(양식 1), 레시피·요리 사진 용지(양식 2-1, 2-2), 식재료 집계표(양식 3))를 제출

 ※참가 신청 시트를 제출하지 않아도 신청서의 제출은 가능

(참가 신청 시트 제출에 대해서)

항목내용
제출 서류참가 신청 시트
수신 기간2017년 12월 15일(금)까지
응모 방법FAX 또는 메일
제출처

(FAX)
082-223-2135

(메일)
syobrand@pref.hiroshima.lg.jp

참가 신청 시트(PDF 파일)(438KB)

(신청서 제출에 대해서)

항목내용
제출 서류참가 신청서(양식 1), 레시피·요리 사진 용지(양식 2-1, 2-2), 식재료 집계표(양식 3)
제출 기간2017년 12월 18일(월)~2018년 1월 9일(화)[필착]
응모 방법우송 또는 메일
참가 비용무료
제출처

(우송)
〒730-8511 히로시마시 나카구 모토마치 10-52
히로시마현 상공 노동국 히로시마 브랜드 추진과 브랜드 기획 그룹 앞

(메일)
syobrand@pref.hiroshima.lg.jp

참가 신청서(양식 1)(Word 파일)(33KB)

레시피·요리 사진 용지(양식 2-1, 2-2)(Word 파일)(42KB)

식재료 집계표(양식 3)(Excel 파일)(19KB)

심사의 일정·회장

구분일시대상자내용회장
서류 심사2018년 1월 10일(수)응모자 전원제출 서류의 심사히로시마 현청
면접 심사2018년 1월 15일(월)서류 심사 통과자면접 심사히로시마 현청 등
(응모자 상황에 따릅니다.)
실기 심사

2018년 1월 24일(수)
실기 심사 스케줄(PDF 파일)(97KB)

면접 심사 통과자주방 및 시식 심사현립 히로시마 대학

실기 심사의 과제

 히로시마현산의 식재료를 사용한 서양 요리로, 전채, 메인의 2품을 작성.
 (어느 한 쪽 1 물건에 레몬을 사용하는 것)

과제 내역(PDF 파일)(74KB)

사용 기구에 관한 주의 사항(PDF 파일)(115KB)

심사원

구분

심사원

서류 심사

 
・현 직원(히로시마 브랜드 추진과)
면접 심사

・요리 평론가 야마모토 이익 박람회

・안데르센·빵 생활 문화 연구소 사에키 히토시

・르·미로와르 나카야마 다카오

・현 직원(히로시마 브랜드 추진과)
실기 심사
주방 심사

・안데르센·빵 생활 문화 연구소 사에키 히토시

・르·트리스케르 용 갑 모토히로

・라·셋테 기타무라 히데노리
시식 심사
 

・일본 호텔 총괄 명예 총 주방장 나카무라 가쓰히로

・레스토랑 타테르요시노 요시노 겐

・요리 평론가 야마모토 이익 박람회

・안데르센·빵 생활 문화 연구소 사에키 히토시

・르·트리스케르 용 갑 모토히로

・라·셋테 기타무라 히데노리

성적 우수자에의 지원

  • 콩쿨의 성적 우수자(상위 3명 정도)는, 본인의 희망 등에 의해, 2018년부터 해외의 레스토랑 등에서 수업해, 종료 후는, 히로시마 현내의 요리점 등에 취업 혹은 개업하는 것으로 하고 있습니다.
  • 수업을 위해서 필요한 비용(여비, 체류비, 수강료 등)는, “히로시마현 조리사 등 연수 자금”으로서 월 20만엔(연 240만엔)를 상한에 무이자로 대부를 받을 수 있습니다. (최대 3년간)
  • 이 자금의 대부를 받은 사람이, 수업의 종료된 날이 속한 달의 다음 달부터 9년간 중에, 8년간 이상, 히로시마 현내의 요리점 등에 취업 혹은 개업한 경우, 반환 채무를 면제됩니다.

히로시마현 조리사 등 연수 자금 대출 규칙(PDF 파일)(329KB)

과거의 성적 우수자의 해외 수업에서의 모습

프랑스 수업으로부터 올해 귀국한 제 2회 히로시마 셰프·콩쿨(2015년 실시)의 성적 우수한 사람과 현재도 수행 중의 제 1회 히로시마 셰프·콩쿨(2014년 실시)의 성적 우수한 사람의 해외 수업에서의 모습을 소개합니다.

☆수업의 감상

(1명째)
・2016년 9월~2016년 11월 레스토랑 마리옷타(미쉐린 샛별)
・2016년 12월~2017년 3월 레스토랑 질(미쉐린 2개 별)
・2017년 4월~2017년 5월 레지스·에·잭 마르콘(미쉐린 세 개의 별)
・2017년 6월~2017년 7월 슈름주르 펄 티엘리 마르크스(미쉐린 2개 별)

나는 이번에, 4개의 가게에서 연수를 했습니다.
각각의 레스토랑에 개성이 있어, 프랑스 요리라는 카테고리입니다만, 클래식인 요리나 지방의 전통 요리, 또 최신의 분자 가스 다랑어 미를 다용한 요리까지 폭넓게 배울 수 있었습니다.
또 조리의 지식이나 기술 뿐만 아니라, 프랑스에서 보낸 1년간에 많은 경험을 쌓을 수 있었습니다.
이 귀중한 경험을 살려, 히로시마 및 일본의 프랑스 요리계를 쌓아 올려 가고 싶습니다.

레스토랑·질에서

(2명째)

・2016년 9월~2016년 11월 오·슈바르·브랑(미쉐린 2개 별)
・2016년 12월~2017년 1월 라·피라미드(미쉐린 2개 별)
・2017년 2월~2017년 4월 레스토랑 마리옷타(미쉐린 샛별)
・2017년 5월~2017년 7월 르·미라 줄(미쉐린 세 개의 별)

프랑스에서는, 가게 각각에 오리지날리티가 있어, 요리도 셰프의 오리지날리티가 강해 반영되고 있다고 느꼈습니다.
그리고, 프랑스의 요리인은 맛이나 발상, 식재료의 조합이 폭넓다고 느꼈습니다.
그것은 프랑스가 여러가지 나라의 요리의 영향을 받으면서, 그것을 능숙해 프랑스 요리에 도입이면서 하고 있을까 하고 생각합니다.
즐거웠던 것은, 휴일에 조금 멀리 나감하고 레스토랑에 가거나 관광하거나, 경치의 좋은 곳에서 한가로이 보낸 것입니다.
고생해 굳은살이란, 말입니다.
최초의 1개월 정도는, 공부한 말마저 귀가 알아들을 수 없었습니다.
프랑스에서 일해도 된다고 생각한 곳이나 좋지 않다고 생각한 곳을 자기 나름대로 흡수해, 그것을 살려, 일본에서 한층 더 요리뿐만 아니라 레스토랑에 관한 것도 공부하고, 자신인 듯한 프랑스 요리를 만들 수 있도록 하고 싶습니다.

슈바르브란에서

(3명째)

・2015년 9월~현재 라 그르누이에르(미쉐린 2개 별)

내가 프랑스에서 수업하고 느끼고 있는 것은, 우선 프랑스의 독특한 기후나 풍토에서 자란 정말 맛이 진한 야채이군요.
지금 현재 프랑스에서 수입할 수 있는 수단은 현격히 옛날보다 늘어났습니다만, 역시 현지에서 프랑스인에게 둘러싸여 자택이나 레스토랑에서 식사하는 것은 최고의 경험입니다.
내가 감동한 예로 인삼입니다.
프랑스의 인삼은 분명히 일본의 인삼과는 맛의 진함, 냄새, 불을 넣은 이후의 단맛은 완전히 다릅니다.
그리고, 그런 발견과 동시에 프랑스의 독특한 일의 스타일은 정말 즐겁게, 한층 더 휴일, 각국의 스태프는 물론 프랑스인도 포함하여 둘러싸는 식탁은 해외의 라이프 스타일 등 공부할 수 있어, 이 연수로밖에 체험할 수 없는 것이라고 생각됩니다.
그러나, 그 중이라도 반드시 말의 벽, 문화의 차이이므로 벽에 부딪히는 일이 있습니다만, 이러한가운데 일한 경험은 반드시 귀국 후의 일에 산다고 생각합니다.
그리고 미래의 히로시마를 음식으로 쌓아 올려 가는 것에 연결되면 나는 생각합니다.

라그르누이에르에서

주최

 요리인 콩쿨 실행 위원회

 [구성 단체] 일반 사단법인 히로시마현 일본 조리 기능사회, 공익 사단법인 전일본 사 주사 협회 주고쿠 지방 본부 히로시마현 본부 히로시마 테로와르 지부, 히로시마현 음식업 생활 위생 동업 조합 단풍 지부, 히로시마현(아이우에오 순서)

협찬

 주식회사에 깔아 당

 히로시마역 도시락 주식회사

 주식회사 프레스타

 주식회사 꿈 피리

 주식회사 안데르센·빵 생활 문화 연구소

 Amiral, Cafe & Jazz SpeakLow, 일반 사단법인 히로시마현 치과 의사회, 주식회사 이즈미 테크노, 주식회사 생선 연못, 주식회사 긴스이칸, 주식회사 리갈로얄호텔 히로시마, 크레인튼 베이 호텔, 도요 관광 주식회사, 후쿠야마 조리 연구회, 후쿠야마 뉴캐슬 호텔, 미야지마 호텔 마코토, 유한회사 벼 차, 유겐카이샤카아오엔 사와다, 유한회사 산 유한회사 라·셋테, 르·트리스케르

그 외

・과거의 콩쿨의 상황은, 히로시마현 홈페이지를 참조해 주십시오.
(음식의 매력 향상 사업 정리 부위 https://www.pref.hiroshima.lg.jp/site/syokumiryoku/)

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