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에구치 게이씨(주식회사 빅 스마일 대표:이탈리안 레스토랑 경영)

인쇄용 페이지를 표시하는 게재일 2015년 12월 5일

에구치씨 타이틀 사진

고향·에타지마는 신선한 어개의 보고.
히로시마오 단면에, 맛있는 음식이나 문화를 세계에 전하고 싶다.

 <프로필>
 에구치 게이(에구치 경)씨
   
에타지마시 출신.
   대학졸업 후, 이탈리아 요리를 배움 헤이세이 19(2007)년 시부야에게 “TOM TOKYO” 오픈.
   헤이세이 24(2012)년에는 히로시마 브랜드 숍 TAU의 3층에 “PACCIO”를 출점했다.
   히로시마현의 조건 생산자로부터 닿는 식재료를 사용한다.10월 16일에는 5 점포째가 오픈.
   “생애 공부”가 모토.작년, 나고야 상과대학 대학원에서 MBA를 취득했다.

<인터뷰의 영상(개요)는 이쪽!>

 히로시마노 맛있는 식재료에,
생산자의 생각이라는 부가가치를 더해 줘.

 히로시마현 에타지마에서 태어나 자라, 현재는, 도쿄도내의 이탈리안 레스토랑 4 점포(인터뷰 당시)에서, 에타지마를 비롯하여 히로시마 전역의 제철 재료를 사용한 요리를 제공하고 있습니다.예를 들면, “히로시마산 오이스터 미스트”, “세토우치 6 고 돼지의 리엣트”, “구레, 마쓰모토 상점의 안쵸비 포테이토”와 같은 생산자의 조건이 막힌 요리를 통해, 히로시마오마르고트 전하는 것을 목표로 하고 있습니다.

  가게의 테마는, “음식을 통한 마을 부흥”입니다.그 계기는, 고향에 돌아오고 가업을 돕는 일이 있어 안 섬의 현상이었습니다.인구의 감소나 산업의 쇠퇴 등 다양한 문제를 안고 있는 것.그때, “나의 힘으로, 나의 회사에서 무언가 할 수 없는지”라는 생각이 싹텄습니다. 
 에타지마산의 굴의 매입을 기회로, 시골에는 풍부한 식재료가 있는 것을 알았습니다.또한, 맛있음을 위해서 열심히 노력을 거듭하는 어부나 생산자의 모습에도 접했습니다.거기서, 시골과 그 생산자의 생각을 함께 전하는 것이 자신의 사명이라고 생각하게 되었습니다.생각의 막힌 식재료로, 맛있는 것이면, 손님도 반드시 기뻐해 준다.그야말로 자기 자신이 하고 싶으면.굴 파스타

 생산자와 직접거래하면 우송료 등 가격은 비교적 비싸집니다.그러나, 생산자의 기분이나 그 가치가 손님에게 다이렉트에 전해져, 손님의 반응도 생산자에게 전할 수 있습니다.평상시는 구애되어 우는 슈퍼에서 토마토를 사고 있는 사람이, 만약, 만들고 있는 사람으로부터 직접 받았다면, 맛이 전혀 다르다고 생각합니다.생산자의 얼굴이 보이면 안심 안전에 플러스 알파의 부가가치가 따라 옵니다.

 지금, 오너 셰프가 되고 9년.떨어져 있었기 때문에, 히로시마노 식재료의 매력을 진심으로 실감하고 있습니다.또, “히로시마오드니카시나이트”라는 기분이 강하므로, 히로시마노 식재료를, 생산자의 생각을 전하고 싶다는 기분만은, 절대 흔들리지 않는군요. 

히로시까지 생각해 내는 것은
고향의 에타지마의 바다가 있는 광경과 신선한 어개.

  젊은 사람은 도쿄나 세계에 나오고 넓은 시야에서 것을 봐야 한다고 생각합니다.나 자아도 도쿄를 동경해서 18세 때에 상경했습니다.그러나 항상 마음의 한쪽 구석에 있던 것은 고향이었습니다.

 친가의 눈앞에는, 세토나이카이가 펼쳐져 있습니다.아이 시절부터 바다에서 헤엄치거나, 친구와 함께 모리에서 생선을 붙고 불을 일으키고 굽고 먹거나, 다리에서 바다까지 뛰어들거나.상당히 터무니 없음을 하면서 놀고 있었습니다.중학에서는 야구부에 들어가, 연습 전후에 매일 헤엄치고 있었습니다.개의 산책것도중에는 작은 언덕에서 석양을 바라보거나 한 것입니다.그 정도로 바다를 좋아했습니다.

에타지마 히로시마니 돌아오면, 현지의 선술집에 잘 들릅니다.어쨌든 생선이 맛있습니다.보통 선술집입니다만, 신선도 발군의 카와하기나 메바르의 익혀부 등이 정말 싼 가격으로 제공되고 있습니다.“* 이낫” 테, 바다가 가까운 것의 좋은 점을 다시 실감했지요.
 지금, 도쿄에서는, 참치나 다시마 지메나드노 노화 생선이 붐입니다만, 그것에 비하면 갓 조이는 코릭코리의 에타지마의 생선을, 나는 좋아합니다.식감이 완전히 다르기 때문에.히로시마노 생선 쪽이 전문가에게 사랑받는다고 느끼고 있습니다.코레하히로시마노 어드밴티지이군요.

 그런 소년 시대의 추억과 신선한 어개의 맛있음이, 지금의 나를 움직이고 있을지도 모릅니다.물론, 현지의 여러분이 응원해 주고 있는 것도 큰 격려도 됩니다.

 가게에서 지금부터 제공하는 식재료는 100% 히로시마오 목표로 하고 있습니다.가게를 방문한 사람에게 공통되는 “히로시마, 굴밖에 없지 않아?” 하는 생각을 불식해, 언젠가, “히로시마 그렇게 식재료가 있어”라고 여러분을 놀라게 하고 싶군요. 

시골에 전세계에서 사람을 불러
전국의 시골 니히로시마노 맛있는 식재료와 요리를 보내고 싶다.

 꿈은 2개 있습니다.
 하나는, 자신의 시골의 에타지마에서, 전세계에서 사람이 모이는 관광 시설이나 레스토랑을 만들고 싶다는 꿈.
 또 하나는, 시골의 할아버지나 할머니에게, 맛있는 요리를 제공하는 새로운 택배의 구조를 만든다는 꿈입니다.예를 들면 피자 가마를 태운 이동 판매의 버스를 달리게 하는 것으로, 한 달에 1회 정도는 여러분의 자택까지 맛있는 요리를 도착되는 에구치씨게 아닐까 생각을 둘러싸게 하고 있습니다.

 지금, 나 자아는, 도쿄에서 점포를 전개하면서, 시골을 어떻게든 하고 싶다는 생각만으로 비즈니스를 성립시키는 것은 정말 어렵다고 느끼고 있습니다.그러나 도전하고 싶습니다.언제나 시골을 생각하고 있기 때문에, 안테나는 항상 치고 있군요.

 고향의 히로시마 에타지마는 신선한 식재료의 보고입니다.히로시마오 단면에, 맛있는 음식이나 문화를 세계에 전하는 것이, 생산자의 생각을 안 후의 나의 사명이 되어, 그 기분으로 날마다 도전하는 것이 행복하게 연결된다고 느끼고 있습니다.



★페이스북 더 “히로시마”라도 인터뷰 발신 중!
 
https://www.facebook.com/motto.hiroshima/notes 외부 링크

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