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야마모토 히로시 하타씨(“파티시에·히로 야먀모토” 오너 셰프)

인쇄용 페이지를 표시하는 게재일 2016년 3월 5일

 야마모토 히로시 하타씨  

세계에도 호코리 레르히로시마노 과일.과자 만들기를 통해 매력을 전하고 싶다.

 <프로필>
 야마모토 히로시 하타(야마모토 히로야스)씨

 조리 학교를 졸업 후, 히로시마 시내의 이탈리아 요리점에서 돌체를 담당해 과자 만들기에 개안.
 고베의 과자점에서 일한 후, 단신 프랑스에.현지의 유명한 상점에서 솜씨를 연마했다.
 재 부처 안에 콩쿨 출장 사탕 세공부문 우승 등 영관을 손에 넣었다.
 귀국 후, 도내의 호텔에서 파티스리스셰후나 인기점에서 셰프 파티시에를 맡는다.
 헤이세이 23(2011)년에 “파티시에·히로 야먀모토”를 오픈시켰다.

<인터뷰의 영상(개요)는 이쪽!>

파티시에에의 길을 개척해 주었다 
낡음과의 사람들.

 나의 고향은 미하라시에서 친가는 초밥집을 영위하고 있습니다.그러나 나는 생선이 서툴렀습니다.초등학교 시대부터 언니와 함께 식사를 만드는 것을 좋아하고 “장래는 양식으로 승부하고 싶다”라고 생각했습니다.그리고 고교 졸업 후에 음식의 길에.히로시마 시내의 이탈리안의 노포에 취직하고 디저트 담당에.그러나 해 보면, 이것이 의외와 어렵습니다.매회 마무리가 다릅니다.감각으로는 만들 수 없다.요리는 조절입니다만, 디저트는 배합을 빈틈없이 하지 않으면 제대로 만들어낼 수 없다.여기가 전혀 다르군요.

야마모토씨 거기서, 휴일에 오노미치의 케이크 교실에서 배우고 있는 가운데에, 반대로 과자의 세계에 빠져들어 버렸습니다.당시, 과자의 콘테스트가 있고, “오페라”라는 커피의 초콜릿 케이크를 피스타치오에 바꾸고 내면, 갑자기 최우수상에.그 시점에서, 이 세계에서 살 수밖에 없다고 느꼈습니다.

그 수상 작품을 맛을 본 가게의 오너와 점장은, “이탈리안의 길은 그만두고 케이크의 본고장·고베에 간”다는 것입니다.진심으로 한다면 고베나 도쿄밖에 없다고 말해져, 각오를 결정하고 고베에.그러나, 제과 학교 등에서 배운 경험이 울었 “경험 없는 거죠?그럼 고용할 수 없다”라고 몇 번이나 거절 당했습니다.
고베 시대는, 이 차이를 줄이는데 필사적으로 달라붙을 수밖에 없었지요.

 있을 때, 케이크의 먹으러 돌아다니기를 하고 있고, 고베의 기타노에 있는 가게의 케이크에 충격을 받았습니다.내가 지금 만들고 있는 케이크와는 완전히 다르다!무엇으로 이렇게 깔끔하게 할 수 있을 거라고.들으면 세계 대회의 우승 경험도 어떤 업계에서는 유명한 인물이라든가.나도 “이렇게 되고 싶”다고 생각했습니다.거기서 돈을 모으고, 24세 때, 프랑스에 수행에 갔습니다.

최고봉에서 과자 만들기를 배우고 싶다.
꿈을 쫓아 프랑스에.

프랑스에 가고 놀란 것은 일본 같은 예쁜 케이크가 아니라는 것입니다.거기에 충격을 받았습니다.맛에도 차이가 있습니다.그러나, 예술성에 흘러넘치고 있었습니다.케이크로 해도, 디자인으로 해도 예술적인 것이 많다.
나는 사탕 세공의 과자를 만드는 데 있어서 여러가지 것을 보고 만듭니다.예를 들면, 아르자스라는 테마의 케이크를 만들 때는, 아르자스 지방까지 발길을 옮긴다.어떤 것이 향토 물건으로, 어떤 것이 테마가 되므로 보고 걷고 느끼려고 유의합니다.그런 의미로, 프랑스의 거리 풍경 자체가, 예술을 기르는 요소가 있는 거리이면 강해 느꼈지요.

야마모토씨의 케이크프랑스에서는 오너의 어드바이스도 받으면서 매일 세공의 연습을 해, 1년 들여서 참가한 콩쿨로 우승.결국, 그 해의 3개의 큰 콩쿨 모두로 타이틀을 잡았습니다.나도 약간 놀라움인(웃음).귀국 후는, 자신이 요구하고 있는 맥시멈이 되는 케이크를 만들려고 하고, 좋은 과일, 좋은 재료에 구애되어 뽑고 케이크를 만들고 있습니다.지금, 그것을 먹은 손님이 기뻐해 주는 것이 가장 기쁘군요.

 세계에 나오고 느낌 굳은살과는, 히로시마는 세계에서 봐도 의외와 알려져 있는 것.이것은 놀라움입니다.프랑스로 “일본 어디?도쿄?오사카라고 묻고, 그 다음에는 반드시 “히로시마?”라고 말해집니다.
실제로, 나는 히로시마 출신입니다만, 부끄럽지만 원폭 돔에 들어간 적은 없고, 미야지마에게도 간 적이 없습니다.언젠가 그 병력이 전해지는 히로시마 사람이 되고 싶군요.

 젊은 사람은, 히로시마니 머물지 않고, 한 번, 세계를 봐 주었으면 한다고 느끼고 있습니다.세계에 나오고, 더 활약해도 되지 않을까지 말아라.그 후, 고향으로 돌아오고 경험을 살린다는 방법도 있는 게 아닐까.모처럼 다양한 길이 있기 때문에. 

오노미치의 무화과나무, 무코지마의 레몬.
주문해서라도 사용하고 싶은 히로시마노 과일.

 도쿄 데하나카나카히로시마노 특산물은 손에 들어 오지 않습니다.있을 때, 거래하고 있는 과일가게가, 히로시마노 과일을 보내 주었습니다.그것이, 복숭아, 레몬, 무화과나무입니다.먹어 보면, 관동에서 먹는 것보다 훨씬 맛있습니다.솔직히, 몰랐습니다.오노미치에 무화과나무의 나무가 가득 있는 것은 알고 있었습니다만, 그것이 이렇게도 맛있다니.무코지마에 있는 레몬도 같습니다.맛으로 해도, 향기나 그렇다 해도, 히로시마니하 과일은 굉장히 좋은 것이 많이 있습니다.반대로 스스로 가게를 하기 시작하고, 히로시마노 매력을 많이 알았지요.레몬

 복숭아, 레몬, 무화과나무는 레벨이 현격히 높아, 세계에도 통용되는 식재료입니다.지금부터 공부하고 세계 니히로시마노 맛을 전하고 싶군요.물론 이것들 과일은, 나의 가게에서는 매년 제외할 수 없는 식재료이므로, 매회 주문하면서까지 사용하고 있습니다.가게에서 제공하면, 도쿄의 손님은 그것을 찾아 일부러 와 주십니다.“이것 좋은 맛해 있”다고.굉장히 있기 어렵군요.자신이 히로시마 사람인 것에 자부심을 느낍니다.케이크의 네이밍에도 히로시마 출신의 가수의 이름을 붙이거나 하고, 좋은 것이 있으면 향후 점점 도입하고 싶습니다.

 히로시마 자체가 자신에게 있어서는 돌아오는 장소이고, 돌아올 수 있는 장소가 있다는 것은 몹시 기쁜 일이라고 느낍니다.히로시마니하 추억이 너무 차고 있습니다!
 

★페이스북 더 “히로시마”라도 인터뷰 발신!
https://www.facebook.com/motto.hiroshima/notes 외부 링크

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