페이지의 선두입니다. 메뉴를 날리고 본문에
현재지 톱 페이지 > 조직에서 찾는다 > 히로시마 브랜드 추진과 > 히로시마노식의 고리 네트워크 교류회 “맛있는 창조 전통 발, 새로운 좋은 맛에” 참가자 모집의 안내

히로시마노식의 고리 네트워크 교류회 “맛있는 창조 전통 발, 새로운 좋은 맛에” 참가자 모집의 안내

인쇄용 페이지를 표시하는 게재일:2017년 10월 24일 갱신

히로시마노식의 고리 네트워크 교류회 “맛있는 창조를 향해 전통 발, 새로운 좋은 맛에” 참가자 모집

 히로시마 음식의 고리 네트워크의 교류 기획으로서, 공개 토론회와 교류회를 개최합니다.

 이번은, 제 1회 히로시마 셰프·콩쿨 우수자의 고타케 하야부사 야씨가 수업하고 있는 레스토랑 “라·그르누이에르”의 아렉산들·고치에셰후를 초대해, 데먼스트레이션이나 공개 토론회를 실시합니다.

 또, 공개 토론회의 종료 후, 요리인, 생산자, 공예 작가 등 음식에 관련된 분들을 교류하는 장소를 마련합니다.음식에 관심이 높은 쪽, 요리 관계자 분, 꼭 참가해 주세요.(또한, 선착순의 신청으로 하겠습니다.)

※전화라도 받아들이고 있습니다.(082) 513-3444(직통) 무라카미, 아카세까지

신청서(PDF 파일)(478KB)

chirashi

신청서

프로그램 개요

[일시]:2017년 12월 6일(수요일) 13시 30분~16시 30분

[장소]:반 베에 이름 취 사이(히로시마시 미나미구 본 포구 8-12) 무료 주차장 150대

[프로그램]

13시 0분~13시 30분 접수(입장은 13시 15분부터)

13시 30분~14시 15분 고치에셰후데몬스트레숀

14시 15분~14시 25분 휴식

14시 25분~15시 30분 공개 토론회(질의응답)

15시 30분~16시 30분 교류회

패널리스트 등의 소개

아렉산들·고치에 씨

레스토랑 “라·그르누이에르”(2개 별) 오너 셰프

프랑스 북부의 파드카레현 브로뉴·초현실주의·메일 태생.2003년, 태어난 고향에 정도 가까운 인구 200명 적당히의 한촌에 있는 16세기의 농가를 개조한 오베르주를 부친으로부터 이어받아, 토지의 전통에 뿌리내리면서 지극히 혁신적인 요리를 전개하고 주목을 끌어, 2008년에 샛별, 2017년에 2개 별을 획득.

그 사이 유지와 언약, 2009년에 “카레 해협(일본에서 말하는 다이하이드록시페닐알라닌 해협)의 위대한 식탁 협회”를 설립하고, 심플해 특징적인 요리와 스펙터클이나 예술·공예 분야와의 퓨전의 시험을 전개하는 한편, 2014년에는 몬트르이유·초현실주의·메일 시내에 “큐이지누·회고록(기억의 요리)”를 구가한 요리점 “아네쿠듯트(삽화의 뜻)”“”를 개점하고 옛날 그리운 심플 레시피를 현대 감각으로 세련한 요리도 제공하는 등, 지역적 전통과 현대적 혁신을 접시의 위와 접시의 밖과이고 하나에 표현하는 발상과 기술에 의해 현대의 미식 신을 견인, 프랑스의 유력 요리 잡지 GMAG는, 2014년에 “가장 영향력이 있는 셰프”로서, 알란·듀카스를 뒤잇는 2위의 자리를 주고 있다.

2015년 파리에서 개최된 지구 온난화 문제에 임하는 “세계 환경 회의(COP21)”이고, 노 COP21 파리 회의에서는, 프랑스를 대표하는 4명의 그란셰후의 1명으로서 팔을 휘 트타.

프랑스 예술 문학 장 슈바리에 수상(2012년)

나카무라 가쓰히로씨

1970년 26세로 유럽방문.스위스를 시작으로 아르자스, 프로방스, 파리 등 프랑스 각지에서 연구를 뜯어, 1979년 일본인 최초의 미쉐린 샛별을 획득(파리).1984년에는 본고장의 프랑스 요리를 일본에 포장판매, 호텔 애드먼드의 통괄 주방장에게 취임.2008년 “도야호 서미트”의 총주방장을 맡는다.현재, 일본 호텔 주식회사 이사 통괄 명예 총 주방장.

현역의 셰프로서, 일본에 있어서의 프랑스 요리계의 정점으로 서는 중진이며, 자신 회장을 맡는 일본 최대의 미식회인 고블랭회 정례 총회에서 제공되는 뷔페 요리에는, 일본뿐만 아니라 프랑스의 프로들이 아낌없는 찬사를 수여되고 있다.

또, 후진의 육성이라도, 2014년에는 프로스 페일·몬타니에 세계 요리 콩쿨로 호텔 애드먼드의 오른팔의 젊은이 셰프가, 그 죠엘 = 로브 숀이 심사 위원장을 맡은 대회로 훌륭함 우승, 올해의 동콩쿨이라도 산하의 도쿄 스테이션 호텔의 젊은이 셰프가 2위 입상을 완수하는 등, 눈부신 성과를 들고 있다.

2016년, 프랑스 농사 공로장 최고 정도의 코만두르를 수상.고블랭회 회장.2012년 - 2014년 프랑스 농사 공로장 수상자 협회(MOMAJ) 회장.2016년보다 명예회장.프랑스 레스토랑 문화 진흥 협회 고문,(사) 일불 식생활 문화 교류 기구 부회장

오사와 하루미씨

(주)오피스·오사와 이사, 프랑스 요리 문화 센터 친선 대사, 프랑스 농사 공로장 수상자 협회 사무국장, 프랑스 레스토랑 문화 진흥 협회 대표,(사) 일불 식생활 문화 교류 기구 이사, La Liste 세계 1000 레스토랑 일본 편찬위원

1988년에 일본의 프로의 요리인이 파리시 상공회의소 산하의 전문학교 페란디 및 프랑스 각지의 별 포함 레스토랑에서 연수할 수 있는 프로그램을 개시한 한편, “지방의 식생활 문화”가 프랑스의 식생활 문화를 지지하고 있는 것에 주목해, “테로와르 진흥”을 달고, 아르자스, 로누아르프 등, 프랑스의 지방 식생활 문화를 일본에 소개.

또 1994년부터 요리와 레스토랑 서비스의 일본 전국 레벨의 콩쿨을 주최, 요리 콩쿨, 서비스 콩쿨 같이해, 우승자가 세계 콩쿨에 출장하는 길을 붙어라, 근래는 일본의 식생활 문화를 세계에 발신하기 위해서 파리에서 일본 요리의 강습회를 개최, 프랑스 각지의 별 포함 레스토랑에서 일본소의 촉진 기획을 실시하는 등, 일불 쌍방향의 식생활 문화 교류에 진력하고 있다.

프랑스 농사 공로장 슈바리에(2001년), 동오피시에(2010년), 프랑스 국가 공로장 슈바리에(2015) 수상. 

오구라 류 개 씨

“레스토랑 Ryu”(미에현)의 도예가인 셰프.토산물의 식재료에 철저하게 구애되어, 가이세키 요리의 마음을 도입해, 자작의 그릇으로 대접한다.프랑스에서 발표된 세계의 베스트 레스토랑 “La Liste·우수한 레스토랑 1000”에 2년 연속해서 선정.12시 일제 스타트의 런치, 18시 반 일제 스타트의 디너로는, 셰프에 의한 식재료의 설명이나 요리에의 구상이 전해져, 간과하고 있었던 식재료나 계절감을 느낄 수 있어, 셰프와 게스트가 일체감을 가지고 요리를 즐기는 스타일은 일부러 방문해야 하는 레스토랑으로서 현내외에서 주목되고 있다.

고타케 하야부사 야 씨

히로시마 시내나 도쿄의 레스토랑에 취업 후, 히로시마현이 주최한 “제 1회 히로시마 셰프·콩쿨”의 우수한 사람에게 선정되어, 해외 연수(수업) 중.현재, “라·그르누이에르”(프랑스)에 3년째.

오사와 다카시씨(코디네이터)

(주)오피스·오사와 대표이사 사장, 프랑스 레스토랑 진흥 협회 이사,(사) 일불 식생활 문화 교류 기구 감사, La Liste 세계 1000 레스토랑 일본 편찬위원

자동차 업계에 몸을 두는 사이, 10년에 이르는 브뤼셀 주재를 통해, 유럽에 있어서의 의사결정의 장소에서의 프랑스 요리의 중요성에 감동하고 미식 문화사 연구자에게 전향.2014년부터, 식생활 문화를 지지하는 3 요지 소의 하나인 먹어 손의 의식 개혁을 목표로, 와세다 대학 오픈 컬리지에서 “프랑스 미식 문화 고-레스토랑의 지적인 즐긴다”를 강구한다.

프랑스 농무성 특별 후원 강좌 “원산지 호칭 세미나” 주임 강사, 프랑스 요리 문화 센터 주최 “프랑스·음식의 교양 강좌” 주임 강사를 책임, 음식과 식재료를 둘러싸고 별로 알려지지 않은 병력적 사실과 테로와르를 말하고 호평을 얻고 있다.

번역서에 “셰프의 철학, 음식의 탐구로부터 삼성 레스토랑의 운영까지(2008년 시로미즈사), 편저에 “맛있는 추구 FFCC의 20년”(2011년 어번 커뮤니케이션스), 기획·취재·교정·번역에 “레스토랑·서비스의 철학, 미터·드테르라는 일”(2011년 시로미즈사)가 있다.

프랑스 농사 공로장 슈바리에(2017년) 수상 

무료 송영 버스의 안내에 대해서[버스의 정차 장소를 변경했습니다]

히로시마역(북쪽 출입구)에서 “반 베에”까지 무료의 송영 버스를 운행합니다.(선착순·사전 말해 붐비어 필요)

행 12시 55분(히로시마역 북쪽 출입구(신칸센 출입구))~13시 15분(반 베에)

귀가 16시 40분(반 베에)~17시 0분(히로시마역 북쪽 출입구(신칸센 출입구))

※“반 베에”의 버스로 송영합니다.(크림색의 버스가 됩니다)

Adobe Reader 다운로드

PDF 형식의 파일을 보시는 경우에는, Adobe사가 제공하는 Adobe Reader가 필요합니다.
Adobe Reader를 갖고 계시지 않는 쪽은, 배너의 링크처에서 다운로드해 주세요.(무료)

현 행정 픽업