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히로시마의 음식의 고리 네트워크 교류 회 「좋은 맛 창조 전통발, 새로운 좋은 맛에」참가자 모집의 안내

인쇄 용페이지를 표시하는 게재일:2017년 10월 24일 갱신

히로시마의 음식의 고리 네트워크 교류 회 「좋은 맛 창조를 향해서 전통발, 새로운 좋은 맛에」참가자 모집

 히로시마 음식의 고리 네트워크의 교류 기획으로서 공개 토론회와 교류 회를 개최합니다.

 이번은, 제1회히로시마 세프・콩쿨 우수자 퉁소하야부사야씨가 수업하고 있는 레스토랑 「라・그르누이에이르」의 아렉산들・고치에시후를 불러 , 데먼스트레이션이나 공개 토론회를 실시합니다.

 또, 공개 토론회의 종료후, 요리인, 생산자, 공예 작가 등 음식과 관련되는 분들을 교류 하는 장소를 마련합니다.음식에 관심이 비싼 분, 요리 관계자의 분, 꼭 참가해 주십시오.(덧붙여 선착순의 신청으로 하겠습니다.)

※전화로도 받아들이고 있습니다.(082)513-3444(직통) 무라카미, 아카세까지

신청서(PDF 파일)(478 KB)

광고지

신청서

프로그램 개요

【일시】:헤세이 29년 12월 6일(수요일) 13시 30분 ~16시 30분

【장소】:반베네명취의 사이(히로시마시 미나미구본포 8-12) 무료 주차장 150대

【프로그램】

13시 00분 ~13시 30분 수신(입장은 13시 15분부터)

13시 30분 ~14시 15분 고치에시후데몬스트레이션

14시 15분 ~14시 25분 휴식

14시 25분 ~15시 30분 공개 토론회(질의응답)

15시 30분 ~16시 30분 교류 회

패널리스트등의 소개

아렉산들・고치에씨

레스토랑 「라・그르누이에이르」(둘 호시) 오너 세프

후란스 북부의 파드카레현 브로뉴・슈르・메일 출생.2003년, 태어난 고향에만큼 가까운 인구 200명 안밖의 한촌에 있는 16 세기의 농가를 개조한 오베르주를 부친으로부터 이어받아, 토지의 전통에 뿌리내리면서 지극히 혁신적인 요리를 전개해 주목을 끌어 2008년에 샛별, 2017년에 두 개별을 획득.

그 사이 유시와 이야기를 주고 받아, 2009년에 「카레 해협(일본에서 말하는 드바 해협)의 위대한 식탁 협회」를 설립하고, 심플하고 특징적인 요리와 스펙터클이나 예술・공예 분야와의 퓨전의 시험을 전개하는 한편, 2014년에는 몬트르이유・슈르・메일 시내에 「큐이지누・회고록(기억의 요리)」를 구가한 요리점 「아네크좃트( 「삽화」의 뜻)」를 개점해 옛날 그리운 심플 레시피를 현대 감각으로 세련 한 요리도 제공하는 등, 지역적 전통과 현대적 혁신을 접시 위와 접시의 밖으로 하나에 표현하는 발상과 기술에 의해서 현대의 미식 씬을 견인, 후란스의 유력 요리 잡지 GMAG은, 2014년에 「가장 영향력이 있는 세프」로서, 알란・듀카스에 뒤잇는 2위의 자리를 주고 있다.

2015년 파리에서 개최된 지구 온난화 문제에 임하는 「세계 환경 회의(COP21)」로는, 의 COP21 파리 회의로는, 후란스를 대표하는 4명의 그란시후의 한 명으로서 팔을 휘타.

후란스 예술 문학장슈바리에 수상(2012년)

나카무라 마사루 히로시씨

1970년 26세에 유럽방문.스위스를 피부절개 리에 아르자스, 프로방스, 파리 등 후란스 각지에서 연구를 뜯어, 1979년 일본인 최초의 미쉐린 샛별을 획득(파리).1984년에는 본고장의 후란스 요리를 일본에 가지고 돌아가, 호테르에드몬드의 통괄 주방장으로 취임.2008년 「토우야호 서미트」의 총주방장을 맡는다.현재, 일본 호텔 주식회사 이사 통괄 명예총주방장.

현역의 세프로서 일본에 있어서의 후란스 요리계의 정점으로 서는 중진이며, 스스로 회장을 맡는 일본 최대의 미식회인 고블랭회 정례총회에서 제공되는 뷔페 요리에는, 일본 뿐만 아니라 후란스의 프로들이 아낌없는 찬사를 주고 있다.

또, 후진의 육성에서도, 2014년에는 프로스 페일・몬타니에 세계 요리 콩쿨에서 호테르에드몬드의 오른팔의 젊은이 세프가, 인가의 죠엘=로브 숀이 심사 위원장을 맡은 대회에서 훌륭히 우승, 올해의 동콩쿨에서도 산하의 도쿄 스테이션 호텔의 젊은이 세프가 2위 입상을 완수하는 등, 눈부신 성과를 올리고 있다.

2016년, 후란스 농사 공로장 최고위의 코만두르를 수상.고블랭회 회장.2012년~2014년 후란스 농사 공로장 수상자 협회(MOMAJ) 회장.2016년부터 명예회장.후란스레스트란 문화 진흥 협회 고문, (회사) 일불 식생활 문화 교류 기구 부회장

오사와 하루미씨

(주) 오피스・오오사와 이사, 후란스 요리 문화 센터 친선 대사, 후란스 농사 공로장 수상자 협회 사무국장, 후란스레스트란 문화 진흥 협회 대표, (회사) 일불 식생활 문화 교류 기구 이사, La Liste 세계 1000 레스토랑 일본 편찬 위원

1988년에 일본의 프로의 요리인이 파리시 상공회의소 산하의 전문학교 페란디 및 후란스 각지의 별 레스토랑에서 연수할 수 있는 프로그램을 개시 한 한편, 「지방의 식생활 문화」가 후란스의 식생활 문화를 지지하고 있는 것에 주목해, 「테로워르 진흥」을 달고, 아르자스, 로누아르프 등, 후란스의 지방 식생활 문화를 일본에 소개.

또 1994년부터 요리와 레스토랑 서비스의 일본 전국 레벨의 콩쿨을 주최, 요리 콩쿨, 서비스 콩쿨 모두, 우승자가 세계 콩쿨에 출장하는 방법을 강구해 근년은 일본의 식생활 문화를 세계에 발신하기 위해서 파리에서 일본 요리의 강습회를 개최, 후란스 각지의 별 레스토랑에서 일본소의 촉진 기획을 실시하는 등, 일불 쌍방향의 식생활 문화 교류에 진력하고 있다.

후란스 농사 공로장 슈바리에(2001년), 동오피시에(2010년), 후란스 국가 공로장 슈바리에(2015) 수상. 

오구라 류 타스쿠씨

「레스토랑 Ryu」(미에현)의 도예가이기도 한 세프.지물의 식품 재료에 철저하게 구애되어, 가이세키 요리의 마음을 도입해 자작의 그릇으로 대접한다.후란스로 발표된 세계의 베스트 레스토랑 「La Liste・우수 레스토랑 1000」에 2년 연속해 선정.12시 일제 스타트의 런치, 18시 반 일제 스타트의 디너에서는, 세프에 의한 식품 재료의 설명이나 요리에의 구상이 전해져, 간과하고 있던 식품 재료나 계절감을 느낄 수 있어 세프와 게스트가 일체감을 가지고 요리를 즐기는 스타일은 일부러 방문해야 할 레스토랑으로서 현내외로부터 주목받고 있다.

퉁소하야부사야씨

히로시마시내나 도쿄의 레스토랑에 취업 후, 히로시마현이 주최한 「 제 1회히로시마 세프・콩쿨」의 우수자에게 선정되어 해외 연수(수업) 중.현재, 「라・그르누이에이르」(후란스)에 3년째.

오오사와 타카시씨(코디네이터)

(주) 오피스・오오사와 대표이사 사장, 후란스레스트란 진흥 협회 이사, (회사) 일불 식생활 문화 교류 기구 감사, La Liste 세계 1000 레스토랑 일본 편찬 위원

자동차 업계에 몸을 두는 동안, 10년에 걸치는 브뤼셀 주재를 통해서 유럽에 있어서의 의사결정의 장소에서의 후란스 요리의 중요성에 감동해 미식 문화사 연구자에게 전신.2014년부터, 식생활 문화를 지지하는 3대요소의 하나인 먹어 손의 의식 개혁을 목표로 하고, 와세다 대학 오픈 컬리지에서 「후란스 미식 문화고-레스토랑의 지적인 즐겨」를 강의(강구)한다.

후란스 농무성 특별 후원 강좌 「원산지 호칭 세미나」주임 강사, 후란스 요리 문화 센터 주최 「후란스・음식의 교양 강좌」주임 강사를 맡아 음식과 식품 재료를 둘러싸 남아 알려지지 않은 병력 과녁 사실과 테로워르를 말하고 호평을 얻고 있다.

번역 책에 「세프의 철학, 음식의 탐구로부터 삼성 레스토랑의 운영까지」(2008년 하쿠스이사), 편저에 「좋은 맛 추구 FFCC의 20년」(2011년 아반코뮤니케이션즈), 기획・취재・교정・번역에 「레스토랑・서비스의 철학, 미터・드텔이라고 하는 일」(2011년 하쿠스이사)이 있다.

후란스 농사 공로장 슈바리에(2017년) 수상 

무료 송영 버스의 안내에 대해【버스의 정거장소를 변경했습니다】

히로시마에키(북쪽 출입구)로부터 「반베네」까지 무료의 송영 버스를 운행합니다.(선착순・사전 신청 필요)

행 12시 55분 (히로시마에키 북쪽 출입구(신간선구))~13시 15분 (반베네)

귀가 16시 40분 (반베네)~17시 00분 (히로시마에키 북쪽 출입구(신간선구))

※「반베네」의 버스로 송영합니다.(크림 색 버스가 됩니다)

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